Calculadora de Food Cost gratis 2026
Calcula el food cost de platos, cócteles y bebidas, el margen y el precio de venta ideal — en segundos, sin registro.
Introduce los ingredientes de tu receta (el escandallo del plato) con cantidad y precio: la calculadora muestra al instante el food cost porcentual, el margen bruto y el precio de venta recomendado para alcanzar tu food cost objetivo.
Ingredientes del plato
Resultado
Precio (neto) para alcanzar tu food cost objetivo
El cálculo es la parte fácil. Mantenerlo actualizado es el trabajo real.
El benchmark de 12-15 minutos por factura proviene de investigaciones publicadas sobre gestión manual de facturas (Ardent Partners). Las horas mensuales son un ejemplo calculado; la incidencia de mermas es una estimación indicativa. Tu cifra depende del volumen de facturas y referencias.
Este es el food cost teórico de hoy.
El food cost real cambia cada vez que un proveedor sube los precios. EUSTAK lee tus facturas y actualiza solo el coste de los ingredientes en todas las recetas — sin introducir nada a mano.
Prueba EUSTAK gratis →Cómo hacer el escandallo y calcular el food cost de un plato
El escandallo es el desglose del coste de las materias primas de un plato; el food cost es ese coste expresado como porcentaje del precio de venta. La fórmula es simple: food cost % = (coste ingredientes ÷ precio de venta) × 100.
Para cada ingrediente multiplica la cantidad usada por el precio unitario actualizado a la última factura del proveedor, y suma todo. El total dividido por el precio de venta te da el food cost porcentual del plato.
Cuál es un food cost ideal
Para la mayoría de restaurantes un food cost sano está entre el 25% y el 35%. Las pizzerías pueden estar en 20-28%, la alta cocina incluso por encima del 35% porque usa ingredientes selectos: el porcentaje es más alto, pero los precios elevados garantizan igualmente un buen margen en euros por plato.
El food cost porcentual debe leerse siempre junto al margen en euros: un plato con food cost más alto pero precio elevado puede rendir más que uno con food cost bajo y poco margen absoluto.
Food cost teórico y food cost real
Esta calculadora te da el food cost teórico — el del papel. El food cost real casi siempre es más alto, por mermas, raciones irregulares y subidas de precio de los proveedores no actualizadas en las recetas.
Por eso el food cost debe recalcularse cada vez que cambian los precios de compra, no una sola vez.
El punto de equilibrio: cuánto necesitas facturar para cubrir los costes fijos
El punto de equilibrio es la facturación mensual que necesitas generar solo para cubrir los costes fijos del local (alquiler, personal, suministros), antes de empezar a tener beneficio. Se calcula dividiendo los costes fijos mensuales entre el margen de contribución medio, es decir, el porcentaje de cada euro ingresado que queda tras pagar los ingredientes (100% menos el food cost medio).
Ejemplo: costes fijos 8.000 €/mes, food cost medio 30% (margen de contribución 70%). El punto de equilibrio es 8.000 ÷ 0,70 ≈ 11.430 € de facturación al mes. Por debajo de ese umbral el local trabaja a pérdida aunque cada plato parezca rentable por separado.
FAQ
¿La calculadora de food cost es gratis?+
¿El food cost se calcula con o sin IVA?+
¿Cuál es un buen food cost porcentual?+
¿El food cost incluye el coste de personal?+
¿Cada cuánto hay que actualizar el food cost?+
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?+
¿Qué es el margen de contribución?+
EUSTAK cuesta menos de una hora de tu tiempo al mes — y te ahorra unas 26.
Deja de recalcular el food cost a mano
Con EUSTAK el food cost de cada plato se actualiza automáticamente con cada factura, con avisos cuando un coste sube demasiado.