Calcolatore Food Cost gratuito 2026
Calcola il food cost di piatti, cocktail e bevande, il margine e il prezzo di vendita ideale — in pochi secondi, senza registrazione.
Inserisci gli ingredienti della tua ricetta con quantità e prezzo: il calcolatore mostra subito il food cost percentuale, il margine lordo e il prezzo di vendita consigliato per raggiungere il food cost obiettivo.
Ingredienti del piatto
Risultato
Prezzo (netto) per raggiungere il food cost obiettivo
Il calcolo è la parte facile. Tenerlo aggiornato è il lavoro vero.
Il benchmark di 12-15 minuti a fattura deriva da ricerche pubblicate sulla gestione manuale delle fatture fornitori (Ardent Partners). Le ore mensili sono un esempio calcolato; l'incidenza degli sprechi è una stima indicativa. Il tuo valore dipende dal volume di fatture e referenze.
Questo è il food cost teorico di oggi.
Il food cost reale cambia ogni volta che un fornitore aumenta i prezzi. EUSTAK legge le tue fatture e aggiorna da solo il costo degli ingredienti in tutte le ricette — niente inserimenti manuali.
Prova EUSTAK gratis →Come si calcola il food cost di un piatto
Il food cost è la percentuale del prezzo di vendita che corrisponde al costo delle materie prime. La formula è semplice: food cost % = (costo ingredienti ÷ prezzo di vendita) × 100.
Per ogni ingrediente moltiplichi la quantità usata per il prezzo unitario aggiornato all'ultima fattura del fornitore, poi sommi tutto. Il totale diviso il prezzo di vendita ti dà il food cost percentuale del piatto.
Qual è un food cost ideale
Per la maggior parte dei ristoranti un food cost sano sta tra il 25% e il 35%. Le pizzerie possono stare sul 20-28%, i locali gourmet anche oltre il 35% perché usano ingredienti pregiati: la percentuale è più alta, ma i prezzi elevati garantiscono comunque un ottimo margine in euro per piatto.
Il food cost percentuale va sempre letto insieme al margine in euro: un piatto con food cost più alto ma prezzo elevato può rendere di più di un piatto a basso food cost ma poco margine assoluto.
Food cost teorico e food cost reale
Questo calcolatore ti dà il food cost teorico — quello sulla carta. Il food cost reale è quasi sempre più alto, per sprechi, porzioni irregolari e aumenti di prezzo dei fornitori non aggiornati nelle ricette.
Per questo il food cost va ricalcolato ogni volta che cambiano i prezzi d'acquisto, non una volta sola.
Il punto di pareggio: quanto devi fatturare per coprire i costi fissi
Il punto di pareggio è il fatturato mensile che devi generare solo per coprire i costi fissi del locale (affitto, personale, utenze), prima di iniziare a fare utile. Si calcola dividendo i costi fissi mensili per il margine di contribuzione medio, cioè la percentuale di ogni euro incassato che resta dopo aver pagato gli ingredienti (100% meno il food cost medio).
Esempio: costi fissi 8.000 €/mese, food cost medio 30% (margine di contribuzione 70%). Il punto di pareggio è 8.000 ÷ 0,70 ≈ 11.430 € di fatturato al mese. Sotto quella soglia il locale è in perdita anche se ogni piatto singolarmente sembra redditizio.
FAQ
EUSTAK costa meno di un’ora del tuo tempo al mese — e te ne fa risparmiare circa 26.
Smetti di ricalcolare il food cost a mano
Con EUSTAK il food cost di ogni piatto si aggiorna automaticamente a ogni fattura, con avvisi quando un costo sale troppo.